Question

પાકેલા ટામેટાના લાલ રંગ માટે જવાબદાર રંજક (Pigment) કયું છે?

• A. ઝેન્થોફિલ (Xanthophyll)
• B. લાયકોપીન (Lycopene)
• C. ક્લોરોફિલ (Chlorophyll)
• D. એન્થોસાયનિન (Anthocyanin)

Hint:

લાયકોપીન એ એક શક્તિશાળી એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે!

Answer 1

The Correct Option is B

Step 1: રંગ ફેરફારનું કારણ.
કાચા ટામેટામાં ક્લોરોફિલ હોવાથી તે લીલા દેખાય છે, પણ પાક્યા પછી ક્લોરોફિલ વિઘટન પામે છે અને નવા રંજક બને છે.
Step 2: લાલ રંગનો રંજક.
પાકેલા ટામેટામાં લાયકોપીન નામનો કેરોટિનોઇડ રંજક બને છે, જે ક્રોમોપ્લાસ્ટમાં સંગ્રહિત થઈ ઘેરો લાલ રંગ આપે છે.
Step 3: અન્ય વિકલ્પો.
ઝેન્થોફિલ પીળો, ક્લોરોફિલ લીલો અને એન્થોસાયનિન જાંબલી રંગ આપે છે, તેથી જવાબ લાયકોપીન છે.
\[ \boxed{\text{લાયકોપીન (Lycopene)}} \]